Cá kho chè tươi và một số biến tấu

Món cá kho trà xanh là một món ăn Việt Nam truyền thống mà em yêu thích. Dù đến hôm nay mới là lần thứ 2 em làm, nhưng vì sự thành công và ý nghĩa của nó mà em chọn đây là món đầu tiên cho page này! Dù cho anh có chưa làm được ngay vì nguyên liệu khó nhưng cũng là một món để gợi nhớ hương vị quê nhà, trong 1 năm chắc chắn sẽ có hôm anh nhớ ra và làm.

Công thức món ăn sau cũng là sự gợi ý cho các bạn. Tôi thích nhất là nếu như các bạn (đề cập chính tới những người ít nấu ăn và thấy việc nấu ăn khó khăn hay không biết nhiều công thức) làm theo công thức và thành công, sau đó để lại comment cho tôi :)

Cá thường không phải là món nhiều người yêu thích vì mùi tanh đặc trưng, chính vì thế mà nhiều người thường dùng các gia vị để át mùi tanh như: gừng, hành tỏi khô, riềng, hạt tiêu, sả… Nhưng em vẫn thích dùng trà xanh như là một nguyên liệu chính sau cá vì vị trà xanh giúp món ăn này thanh hơn, thơm hơn, có vị đặc trưng của trà mà vẫn khử được mùi tanh.

Về phần chọn cá, cá biển được yêu thích vì ít xương nhưng em vẫn thích cá nước ngọt hơn: Cá nước ngọt ngọt, thịt không xác mà trái lại mềm, mượt. Do đó ngại cá nhiều xương thì nên chọn cá to.

Nguyên liệu:

Một cách khái quát thì nguyên liệu cho món cá kho trà xanh như sau (em áp dụng theo nồi cá kho cho khẩu phần ăn 4 người – 2 bữa)

• 1 con cá trôi/ trắm (1kg) hay các loại cá nước ngọt khác như cá quả, cá trê, cá mè. Tuy nhiên đừng chọn cá rô phi hay cá chép vì em đảm bảo là không hợp kiểu. Cá đang bơi dưới nước bắt lên là tươi ngon nhất. Nhưng nếu chọn cá đông lạnh, ấn 1 ngón tay vào thấy thịt cá có đàn hồi, màu cá tươi sáng, hồng trắng và không bốc mùi tanh ôi là chọn được. Cũng vì trường hợp không chọn được các loại cá quen thuộc thì anh cứ mua cá khúc trong siêu thị, mua 2 khúc vừa ăn cho 1 ngày là được.

• 2 lạng thịt lợn mông, chọn phần có cả mỡ và bì (Miếng thịt nào phần mỡ dày 1cm là được. Mỡ và bì dày quá thì là lợn to, ăn không mềm và ngon, cách chọn thịt tươi tương tự chọn cá, cứ dùng tay ấn kiểm tra. Nếu cần thiết và còn nghi ngờ thì dùng mũi ngửi, dù hơi bị ngại và em cũng chưa làm thế bao giờ khi đi chợ)

• 1 lạng thịt ba chỉ (nếu thích, tuy nhiên hôm nay mấy lạng thịt lợn mông với mỡ đã rất chuẩn rồi)

• Trà xanh hay trà tươi: mua 1 lạng/ 1 vốc đựng vừa bát to là được rồi.Trà xanh nổi tiếng với tác dụng thanh nhiệt.

• Riềng, ớt, mắm, bột canh, đường đủ dùng (em khuyến khích việc tự ước lượng và luyện tập vì càng làm sẽ có cỡ tay, nêm gia vị theo thói quen chứ thực ra em có bao giờ để ý mấy thìa mắm, mấy thìa muối là đủ đâu)

Chế biến:

• Cá moi ruột, bỏ mang, tróc vảy (em nói cho oai thôi vì khâu này toàn nhờ cô bán hàng) sát muối rửa sạch (chỉ được rửa thật nhanh 1 lần vì cá rửa nhiều rửa lâu sẽ mất chất, mất độ ngọt), cắt khúc. (Con cá 1kg hôm nay em làm cắt được 8-9 khúc thì phải) (Nhiều người rán cá rồi mới kho để cá không bị nát nhưng em thà để cá nát một chút còn hơn vì cá rán thêm ăn càng ngấy. Trong quá trình đun để lửa liu riu và không lật cá nhiều thì cá cũng không bị vỡ đâu)

• Thịt lợn rửa sách, thái miếng như với món thịt kho tàu (sau này em sẽ hướng dẫn món thịt kho tàu chi tiết): tức là dày 1 cm, độ dài rộng tùy ý thích mà thái miếng khối vuông hay chứ nhật (dài tầm 3-4 cm là max nhé)

• Trà xanh rửa sạch để ráo nước

• Riềng thái mỏng hoặc băm nhỏ

• Đường chưng nước hàng (đến màu nâu đỏ là được (Cho đường trước, khuấy đều tay đến khi chảy ra và biến sang màu nâu đỏ thì cho 1 bát nước vào. Chú ý bỏng tay vì khi này nồi rất nóng). Sau hôm nay em phát hiện ra là cấm chỉ định làm nước hàng bằng mật, thật là một thất bại thê thảm khiến cái nồi đen sì và bị mẹ mắng)

• Ướp cá và thịt lợn với bột canh/ hạt nêm, mắm (không nên cho nhiều nếu như anh không biết ước lượng. Ướp nhạt cũng được vì trong quá trình nấu có thể nếm và bổ sung thêm sau. Nhớ là phải nếm khi nấu. Em gợi ý cho 2 thìa ăn cơm hạt nêm và 3 thìa ăn cơm mắm trước) và riềng đã thái mỏng/giã nhỏ. Ướp trong vòng 15 phút, không cần lâu quá vì món cá kho lúc kho trên bếp thời gian lâu cũng sẽ ngấm nghía hết gia vị.

Nấu nướng và các bước:

• Xếp trà xanh xuống đáy nồi (nên dùng nồi sâu lòng, ngày xưa các cụ kho cá bằng nồi đất, em chưa thử nhưng đoán làm thế là ngon nhất đấy) (Có người có thể thắc mắc muốn cắt trà xanh ra hay là xếp lung tung lớp trên lớp dưới. Tuy nhiên em thấy không cần thiết vì ăn mà vướng lá trà vào thế nào cũng phải bỏ. Cá kho đun lâu và có nhiều nước nên dù có ở dưới cùng trà xanh cũng ngấm hết với cá, thịt.

• Xếp cá và thịt đã ướp lên trên sau đó đổ nước nóng xâm xấp, thả 1-2 quả ớt cay vào nồi và bật bếp. Ban đầu nên bật bếp lửa to, đến khi sôi vặn nhỏ lửa. Đun cho đến khi nước cạn còn 1 nửa thì đổ thêm nước hàng và đun nhỏ lửa thêm khoảng 30p nữa.

• Món cá xong có màu người ta hay gọi là cánh gián, ăn mềm, hết mùi tanh, có vị cay và thơm của gừng, ớt, ngọt của đường, có mùi thơm đặc trưng của mắm. Ăn kèm với cơm nóng và rau sống như rau mơ, diếp cá là ngon nhất!

Đó rất đơn giản mà đến khi làm xong, nếu thành công thì thực ra bao nhiêu lời cũng không diễn tả hết được vị ngon. Minh chứng cho món ăn thành công này là bố ăn quá nhanh và khen trầm trồ (dù cứ đòi hỏi làm cá kho tương mà em thì chẳng thích tương gì cả), mẹ cũng khen, em ăn ngon lành hết 2 bát cơm và sung sướng viết ra cái thực đơn này! Dễ ợt, nhỉ?! Về sau các món sẽ khó hơn và đặc trưng cá tính hơn đấy!

Món này cũng hợp nhất khi ăn vào thời tiết lạnh như mùa thu hay mùa đông!

Tips giành cho anh trai:

Nguyên liệu sẽ khó mua là riềng và trà. Nếu thiếu thì có thể thay thế các nguyên liệu này bằng gừng, thêm hạt tiêu. Không có trà tươi thì mua trà mạn rồi pha lấy nước đổ vào cá cũng được.