Manila Challenge Meal 1: Sake Furai Teishoku - cơm cá hồi chiên xù

Bữa đầu trong thử thách là món có âm hưởng Nhật Bản. Thực đơn có 4 món:

1. Cơm trắng

2. Cá hồi chiên xù

3. Canh rong biển

4. Salad mầm củ dền và dưa chuột

Vì dụng cụ nghèo nàn - 1 lò vi sóng, 1 ấm đun nước siêu tốc và 1 nồi lẩu mini 2 mức nhiệt, tôi phải nghĩ trước về thứ tự thực hiện món ăn và tuần tự sử dụng các dụng cụ trong căn bếp nhỏ ở Manila để đảm bảo khi đưa lên mâm - 3 món này đều nóng hổi.

Tôi bắt đầu với cơm, món mất thời gian nhất để chín nhưng cũng là món chuẩn bị nhanh nhất. Như vậy trong lúc cơm chín tôi có thể sơ chế cá hồi, ướp cá và chuẩn bị món canh.

Cơm trắng

Tôi đem một ít gạo ST25 sang Manila, gạo này chín nhanh hơn gạo Nhật, có mùi thơm và độ dẻo mà tôi yêu thích. Nấu ăn từ khi lên 6 tuổi, nhờ vậy, trong gần 30 năm nấu ăn, việc nấu cơm chắc chắn là việc tôi có kinh nghiệm nhất. Không cần nhờ các dụng cụ đong, tôi ước lượng mức nước và bắt đầu nấu.

Điều khó khăn nhất của thử thách nấu cơm chỉ là nồi lẩu mini 2 mức nhiệt của tôi và cái nắp hở một lỗ của nó. Tôi bắt đầu với mức nhiệt 1, dùng giấy che lỗ ở nắp, tuyệt đối không mở vung để giữ hơi. Gạo ST25 có mùi rất thơm, vậy nên tới khi gạo sôi đã sực mùi khắp phòng. Tôi để ý nghe âm thanh của nồi, tới khi nhìn các hạt gạo đã chín được 60-70% thì tắt bếp khoảng 5 phút - trong lúc này cơm tiếp tục chín nhờ hơi. Sau đó, tôi đảo cơm, rắc thêm ít nước và bật bếp ở mức nhiệt 1 lần thứ 2 thêm 5 phút - rồi lại tắt bếp cho cơm chín bằng hơi. Trong lúc nấu, tôi luôn dùng giấy che lỗ hở của nắp vung, giống như cách ngày xưa các củ ủ nồi cơm vậy.

Căn bếp "lụp xụp" của "du học sinh"

Cơm chín bằng nồi này có cháy mỏng, một điểm mà nấu bằng nồi cơm điện tử khó có được. Cháy như một phần thưởng vậy nhỉ?

Vì chỉ có một nồi nấu, tôi xới cơm ra bát và dùng nắp đậy ủ cho cơm giữ nhiệt.

Canh rong biển

Canh rong biển là món phụ, vậy nên tôi quyết định làm cho món này gọn nhẹ nhất có thể.

Vì chỉ có một nồi nấu, tôi quyết định nấu món này chỉ với ấm siêu tốc và lò vi sóng.

Đậu, kim chi, hành tây thái mỏng - base của món soup chay

Tôi dùng đậu phụ non, cho vào một chiếc bát to. Tiếp theo là ít kim chi, một ít hạt nêm rong biển. Nước đun sôi tưới lên trên. Sau cùng, tôi cho rong biển sấy khô lên trên và trước khi ăn thì quay trong lò vi sóng 1.5 phút.

Cá hồi chiên xù

Trong lúc cơm chín, tôi lọc cá hồi thành các miếng dày khoảng 1cm và bỏ da. Cá hồi hôm nay mua được đỏ au, nhưng da đầy vảy và tôi không có đủ dụng cụ để lọc, vậy nên tôi bỏ luôn phần này. Tôi cũng nghĩ bụng, da cá hồi chứa nhiều chất bẩn độc hại, bỏ đi cũng không tiếc.

Cá hồi sau khi được cắt thành các miếng nhỏ được ướp trong hỗn hợp trứng và xì dầu. Việc để lâu trong trứng đánh với xì dầu là một cách ướp cá và giúp cá bám dính với bột chiên xù sắp tới.

Sau đó, tôi dùng bếp lẩu, chọn nhiệt mức 2 và cho dầu vào. Khi dầu nóng thì chiên cá. Cá sẽ được chấm với sốt ớt chua ngọt. Tôi ăn gian dùng loại sốt gà trống của Thái.

Phần trứng ngâm cá hồi còn thừa, tôi cho thêm chút nước lọc và hấp trong lò vi sóng 30s - trứng này để ăn kèm cơm. Không tệ chút nào!

Mâm cơm đầu của Challenge đã hoàn thành khá tươm tất đấy chứ?

Mầm củ dền cho món salad - rau này nhặt cũng mất công vì các hạt vẫn còn bám dính mà lại cứng không thể ăn được, nên phải tỉ mỉ.

Cá hồi mua được miếng đỏ au, ngâm cùng trứng

Cắt cả dưa hấu. Dưa hấu bên này nhạt nhẽo nên tôi rắc thêm ít muối ô mai và cho vào tủ lạnh.

Trứng hấp lò vi sóng lúc ra ngoài nhiệt độ phòng là xẹp

Dọn cơm thôi

Cá hồi chiên xù trong nồi ... lẩu

Thành quả không hề tệ

Cá hồi rưới sốt, ngon bằng 90% ở nhà.