Tiramisu - Công thức không trứng, không bếp, không lò của dân Amateur

Tôi chẳng bao giờ tự nhận mình nấu ăn bài bản hay chuyên nghiệp. Khi chuyên nghiệp người ta sẽ giữ vững phong độ. Mà phong độ ở đây giống như khi bạn ăn ở nhà hàng, chính cái món ABC đấy, ngày hôm nay ăn phải giống ngày hôm trước, cái ngày cách đây cả tuần, hay cả tháng. Thành phần, gia vị phải thật chuẩn, phải áp sát công thức.

Mà, phong độ của tôi thì loạn cả lên… Đa phần tôi chỉ thích nấu ăn lúc vui hay khi có đối tượng để mình nấu ăn, và đối tượng ấy sẽ háo hức, sẽ thích cơ (kể cả khi người đó là chính tôi, tôi nấu ăn cho một cái bụng đang đói đang thèm ăn mỳ tôm chẳng hạn, và tôi yêu tôi khi ấy, kiểu thế!)… Kiểu nấu ăn này người ta không gọi là chuyên nghiệp hay bài bản, nó là kiểu nấu ăn tùy hứng, phần nào nghệ sĩ, phần nào cưỡi ngựa xem hoa (trong tiếng Anh có từ dùng chỉ những người làm mọi thứ một cách tài tử là Amateur. Ý là những người nghệ sĩ lãng đãng cũng chính là mấy tay nghiệp dư thôi.).

(Sản phẩm cách đây 4 năm)

Quay trở lại vụ phong độ, nó như thể ta yêu nấu ăn nhưng lúc nào cũng chỉ để mối quan hệ trong tình trạng “in relationship” mà không đưa ra bất cứ ràng buộc nào như là đính hôn hay cưới hỏi đàng hoàng, kiểu yêu là yêu, thế thôi. Đấy, xem ra nấu ăn cũng mang tính nghệ thuật nên đôi lúc viết về nó tôi nảy ra mấy ý tưởng cũng hoa lá cành sến súa lắm.

Lúc này, bạn “à” lên rằng, ra chính mình lại đang đọc note của một dân Amateur trong ngành ẩm thực và viết lách.

Cũng vì khi nấu ăn có mục đích, tôi làm Tiramisu nhân dịp Ngày lễ tình yêu. Món này đơn giản, không cần lò nướng mà lại nghe có vẻ cầu kỳ, sang trọng. Món ăn Ý cơ mà! Lại còn là món ăn hấp dẫn quyến rũ bậc nhất trong làng bánh ngọt nữa, chính món ăn mà người ta vừa thấy đã muốn đưa lên miệng (Tên tiếng Anh của Tiramisu chính là “Pick me up” đó thôi).

Thành phần và cách làm được mình tham khảo từ công thức từ trang http://thepioneerwoman.com, http://allrecipes.com và sản phẩm của chị Khai Tâm. Nhìn lại thì thấy tất cả các công thức không khác nhau gì nhiều, tôi chỉ muốn viết lại một bài ngắn tổng hợp nhằm đưa ra một công thức gọn gàng và dễ hiểu, dễ thực hiện, cộng thêm mấy ghi chú, lưu ý.

Tôi mới ngắm nghía trang bánh trái này, nhìn hình thấy mê luôn: http://www.tastespotting.com/tag/lady+fingers

Bánh lady fingers (công thức không khác gì bánh trứng nhện nhưng hình dài, nếu bạn còn chưa định hình được loại bánh) Cách trang trí classic với Tiramisu (dùng cream cheese là "hồ dán" để giữ lớp bánh lại, dĩ nhiên là bạn cần tới cả ruy băng sạch.

Thành phẩm tự làm với lớp kem thật nhiều để làm quà. Cho vào cốc và xúc ăn thật tiện lợi!

(Ảnh từ Facebook Nấu và ăn, cách đây cũng 8-9 năm)

------

CÔNG THỨC KHÔNG TRỨNG, KHÔNG BẾP, KHÔNG LÒ

Nguyên liệu:

Cốt bánh: bánh lady finger hay bánh Champagne (Chăm-pa)

Kem bánh: hỗn hợp của kem tươi (heavy cream) đánh bông và Mascarpone Cheese (250gr Mascarpone, 200 ml kem tươi)

Phụ gia: đường, vanilla, cà phê đen đặc, rượu rum/ Marsala (có người dùng rượu vang thay thế, cũng được, rượu là để tăng độ ngất ngây ý mà), bột ca cao (để phủ lên bánh)/ Sô cô la thanh bào vụn

Dụng cụ:

- Máy đánh trứng (dùng để đánh kem tươi và mascarpone)

- Phới lồng đánh trứng (dùng để quấy lòng đỏ trứng)

- Thìa (dùng để múc và phết kem lên bánh)

- Hộp nhựa trong/cốc thủy tinh / khuôn tròn đế rời (để đựng bánh, nếu chỉ dùng để ở nhà ăn, nên dùng các cốc thủy tinh miệng to để vừa ăn mỗi người một cốc xúc :3)

- Rây bột (dùng loại lỗ cực nhỏ để rây bột cacao lên bề mặt bánh sau khi hoàn tất)

Cách làm:

Món bánh này nhất định không cần nhất nhất áp sát công thức về số lượng mà chỉ cần áng chừng nên tôi rất thích. Tại sao? Vì là:

• Cốt bánh đã sẵn sàng.

• Kem tươi đánh bông lên trộn với pho mát chắc chắn đều ra được hỗn hợp đông đặc.

• Đường đánh với kem tươi có thể cho dần dần và nếm trong lúc đánh kem.

Còn gì để lo nhỉ?

Chuẩn bị thành phẩm:

• Pha khoảng 100ml cà phê đen (còn thừa thì uống cũng được), để nguội, thêm 2 thìa rượu và vanilla lỏng, quấy đều.

• Kem tươi đánh bông, vừa đánh vừa dần dần cho đường kính trắng cho thật ngọt (vì chỉ cho đường trộn với kem, sau đó trộn kem với mascarpone mà không thêm đường, lưu ý là bánh lady finger cũng đã đủ ngọt). Kem đánh bông cứng cho ra một âu khác.

• Đánh tiếp mascarpone cheese hoặc dùng phới lồng trộn đều cho mịn mượt, có thể bổ sung 1 ít vanilla và thìa cà phê rượu.

• Trộn đều hỗn hợp kem tươi và mascarpone.

Giờ xếp bánh đã tới:

• Trải một lớp mỏng hỗn hợp cream cheese xuống đáy khay

• Thêm 1 lớp lady finger > rưới cà phê đen lên trên để làm ẩm bánh (Cách khác là nhúng nhanh bánh qua cà phê và rải đều)

• 1 lớp cream cheese

• 1 lớp lady finger

• Và tiếp tục cho đến lớp cuối cùng là cream cheese. Dùng rây để rây bột ca cao lên bề mặt. Có thể thêm vụn sô cô la hay các loại quả ít ra nước.

Bạn thử làm đi! Làm bánh Tiramisu có phải là rất dễ không?

Hãy chia sẻ thành phẩm nếu có thể! Chúc các bạn những buổi nấu ăn trong bếp thơm và vui!