Mùa dâu tằm - Làm Mứt và Siro dâu tằm

Siro dâu

Ngâm hoa quả vốn vô cùng đơn giản, nhất là với những loại quả ngâm chỉ mong lấy nước như dâu. Quả dâu thì mặc kệ, chẳng cần giữ "dáng vóc" gì cả, nên chỉ cần rửa sạch nhẹ nhàng rồi cho vào hộp xếp lớp với đường rồi để chúng nó tự "xử lý" nhau là có nước có cái để ăn.

Dâu tươi chín cần được sơ chế ngay, chú ý không buộc kín trong túi nilon, nếu chưa kịp làm ngay vẫn nên mở bung túi dâu để dâu không bị ủ nồng. Thời tiết ẩm nồm của Hà Nội cộng thêm nóng lạnh thất thường dễ khiến thứ quả mong manh như dâu dễ hỏng nhanh chóng.

Tiếp theo, hãy rửa dâu nhẹ nhàng với nước và để ráo.

Với 3kg dâu mình cho 2,5kg đường (tỉ lệ thông thường là 1:1, thường áp dụng với các loại quả chua như mơ, sấu. Vì dâu chua nhẹ nên mình giảm tỉ lệ). Đường ngâm hoa quả nên dùng đường đỏ, nước ngâm cũng sẽ ngọt thơm hơn. Dùng ít đường thì quả dễ meo - gần giống nguyên lý như việc muối dưa mà cho nhạt muối thì dưa dễ hỏng và meo vậy.

(Ảnh: H&Q Organic Shop)

Dâu là quả mọng nước, vỏ mỏng nên ra nước rất nhanh, ngâm từ 3-5 ngày là dùng luôn được. Riêng lần làm này, sau 1 ngày mình thử luôn một lượt nước đầu, miệng thấy còn chua thì tùy ý cho thêm đường, nhưng vị siro dâu tằm ngâm sau vài ngày đã rõ ràng rồi, không như sấu hay mơ, nếu chỉ ngâm mấy bạn này trong ít ngày đã lôi ra uống thì vừa nhạt vừa chua vừa chan chát.

Để bảo quản siro dâu, bạn nên chắt lọc lấy nước và đun sôi, khi nguội để vào chai, lọ. Mùa hè để ở ngoài thì cũng vô tư không lo hỏng.

Mứt dâu

Với mứt dâu, sau 5-7 ngày, vớt quả dâu ra xay trong máy xay sinh tố (không để ráo nước cứ lấy vợt vợt quả dâu ra xay luôn để cả phần siro dâu ở lại), xay thật nhuyễn.

Bước tiếp theo, cho phần dâu đã xay ra lọc qua rây lọc, lọc lấy phần sền sệt mứt dâu, cốt để bõ đi bã, các phần cứng từ quả dâu và làm mứt dâu mịn, nhuyễn.

Bước cuối cùng, sên mứt, lấy phần mứt dâu lọc được cho vào nồi, sên thật nhỏ lửa và dùng đũa đảo liên tục để đến khi mứt sên sệt lại, màu đậm đẹp, mướt mịn.

Bảo quản mứt dâu trong lọ kín, tốt nhất là dùng lọ thủy tinh. Nên để nơi mát và khô ráo (để trong tủ lạnh cũng được nhưng mứt dễ chảy nước), thích hợp cực khi quết ăn với bánh mỳ.

Thành phẩm cho cả siro và mứt dâu:

Chúc các bạn có một mùa dâu thơm ngọt!